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桂林米粉卤水,卤香味浓厚,让人沉醉不已

发布日期:2020-03-27

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桂林米粉来源于广西的兴安市,它凭借着独特的风味,如今已经风靡全国各地,在长往各地的过程中也分发出了好多种做法,每种做法做出来的桂林米粉味道都很独特。而最根本的原因就在于做桂林米粉的卤水不一样。因为桂林米粉卤水是桂林米粉的精华,没有了它,桂林米粉也就成了普通的面食。所以有些人在外面吃了桂林米粉觉得好吃,就想自己在家尝试,却怎么都做不出那个味道的人也应当知道原因是什么了。考虑到大家都很喜欢吃桂林米粉,所以小编专门跟大家讲讲桂林米粉卤水及桂林米粉的做法是怎样的。

桂林米粉卤水,卤香味浓厚,让人沉醉不已

桂林米粉卤水怎么做

一、准备材料

我们需要准备的材料主要有牛肉500克,猪大骨头500克,米粉适量,香菜适量,花生适量,沙姜5克,花椒5克,香叶5克,干辣椒3个,腐乳4块,桂皮4克,八角3克,肉蔻5克,丁香1克,罗汉果的1/4,草果4克,陈皮3克,甘草4克,槟榔5克,豆豉100克,姜适量,蒜适量,葱适量,香茅3克和小茴香8克。

二、开始做卤水

我们先做卤水。首先,开火热锅,放入适量的油,油五成热后将除了猪骨头、清水之外的所有食材放进去爆香。之后再放入清水和猪骨头,开大火烧开后再转为小火炖4小时。转火期间将牛肉放入香料锅里,小火煮半小时,而后捞起牛肉,往香料锅里放入炒香的所有材料继续用小火熬2小时。然后过滤所有香料,装在盆中放凉,装瓶待用。这样卤水就做好了。

接着是开始做桂林米粉料理。热锅,倒入油,放入牛肉开小火炸,颜色稍变深后放冰箱中冷藏20分钟再拿出来切成薄片。烧一锅开水,关火,放入干米粉浸泡1小时。之后再开中火10分钟,然后捞出来将米粉过冷水,再用滤网滤水备用。将花生放入炒锅中炒香,准备好香菜末和蒜茸,起锅炒熟酸豆角。烧开水而后将米粉放在里面焯几秒,捞起装入碗内,加入3勺卤水拌匀,摆上牛肉片,洒香菜末,蒜茸和花生,就可以吃了。

桂林米粉卤水,卤香味浓厚,让人沉醉不已

桂林米粉卤水,卤香味浓厚,让人沉醉不已。从古至今,卤味已经传承了很久,不仅仅是因为将食物做成卤味能够保存很久,也是因为卤味味道实在是独特,让人不可自拔。每一种经典的美食都是有其灵魂所在,桂林米粉便是如此,桂林米粉卤水也不仅仅只是用来做桂林米粉,它也可以用来做关于驴肉、牛肉之类的料理,也是非常的好吃,大家可以去尝试一下。

本文出自 美食研究院 ,原文链接:https://www.haolamian.com/article/237.html 。如若转载请注明出处。

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